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（1）【自然晾曬法】：洗好的堅果可在竹箔或高梁秸箔上陰干半天，待大部分水分蒸發(fā)后再攤放在蘆席或竹箔上晾曬，且不可在陽光下曝曬，以免核殼破裂，核仁變質(zhì)。堅果攤放厚度不應(yīng)超過2層果，以免種仁背光面變?yōu)辄S色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般曬5～7天即可。判斷干燥的標(biāo)準(zhǔn)是，堅果碰敲聲音脆響，橫隔膜易于用手搓碎，種仁皮色由乳白變?yōu)榈S褐色，種仁含水率不超過8%。
（2）【人工烘干法】：在多雨潮濕地區(qū)，可在干燥室內(nèi)將核桃攤在架子上，然后在屋內(nèi)用火爐子烘干。 堅果的攤放厚度以不超過15cm為宜，過厚不便翻動，烘烤也不均勻，易出現(xiàn)上濕下焦；過薄易燒焦或裂果。烘烤溫度：烤房溫度以25～30℃為度，但要打開天窗，排出水蒸氣。當(dāng)烤到四五成干時，關(guān)閉天窗，將溫度升至35～40℃；待到七八成干時，將溫度降至30℃左右；后用文火烤干為止。翻動適度：果實上炕后到大量水氣排出之前，不宜翻動果實；經(jīng)烤烘10 h(小時)左右，殼面無水時才可翻動，越接近干燥，越勤翻動。后階段每隔2h時翻動1次。
（3）【熱風(fēng)干燥法】：用鼓風(fēng)機將干熱風(fēng)吹入干燥箱內(nèi)，使箱內(nèi)堆放的核桃很快干燥。鼓入熱風(fēng)的溫度應(yīng)在40℃為宜。溫度過高會使核仁內(nèi)脂肪變質(zhì)，當(dāng)時不易發(fā)現(xiàn)，貯藏幾周后即腐敗不能食用。
（4）【機械烘干法】：使用烘干機自動調(diào)節(jié)對核桃的干燥。（5）【堅果干燥的指標(biāo)】：堅果相互碰撞時，聲音脆響，砸開檢查時，橫隔膜易折斷，核仁酥脆。在常溫下，相對濕度60％的堅果平均含水量為8％，核仁約4％，便達到干燥標(biāo)準(zhǔn)。
（二）工作原理
人工將煙煤塊或柴禾放入爐膛中進行燃燒，燃燒后的熱量在加熱室內(nèi)，通過風(fēng)機將熱量送到兩側(cè)烘干室，以空氣為介質(zhì)傳導(dǎo)熱量形成熱量循環(huán)將烘干室中烘盤（兩側(cè)各15層）上的作物水分蒸發(fā)，達到烘干目的，且煙塵和烘干氣流分路排出。
（三）使用方法
① 使用前的安裝
機子安裝前應(yīng)選擇地面比較干燥平整。頂部和四周通風(fēng)條件較為通暢的地方。找平地面，將主機放置在中間位置，按出廠時木板上所標(biāo)注的位置，擺放左后板，左側(cè)板用隨機附帶的連接板及鉸鏈孔安裝好左箱體。依同樣的方法安裝好右箱體。用干沙或泥封閉兩箱體底部以便密封。若箱體個別部位封閉不好應(yīng)拆下較直角鋼架或用布條等物填充封閉，將風(fēng)扇接在220V照明電源上試運轉(zhuǎn)，檢查確保運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，安全無誤后，再進行實際烘干操作。
②使用時的正確操作方法：
將承載物用的篩子均勻地放在待烘干的物料后，按順序依次裝入箱體內(nèi)，關(guān)好箱體門，關(guān)閉主體箱兩個活風(fēng)門，打開兩個下活風(fēng)門，敞開左右箱體頂蓋，開啟風(fēng)機，將溫度計插在左、右兩個前門洞中，然后將煙煤塊或柴禾放入爐膛中點燃進行加熱，開始火力不宜過大，應(yīng)慢火加溫。
堅果的攤放厚度以不超過5cm為宜，過厚不便翻動，烘烤也不均勻，易出現(xiàn)上濕下焦；過薄易燒焦或裂果。烘烤溫度：烤房溫度以25～30℃為度，但要打開天窗，排出水蒸氣。當(dāng)烤到四五成干時，關(guān)閉天窗，將溫度升至35～40℃；待到七八成干時，將溫度降至30℃左右；后用文火烤干為止。翻動適度：盛放果實的烘盤放入烘干室后到大量水氣排出之前，不宜翻動果實；經(jīng)烤烘10 h(小時)左右，殼面無水時才可翻動，越接近干燥，越勤翻動。后階段每隔2h時翻動1次。
堅果干燥的指標(biāo)：堅果相互碰撞時，聲音脆響，砸開檢查時，橫隔膜易折斷，核仁酥脆。在常溫下，相對濕度60％的堅果平均含水量為8％，核仁約4％，便達到干燥標(biāo)準(zhǔn)
