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蝦皮營養(yǎng)豐富，素有“鈣的倉庫“之稱，是物美價廉的補鈣佳品。據(jù)文獻記載，蝦皮還具有開胃、化痰等功效。蝦皮營養(yǎng)價值高，物美價廉，用途廣泛，可湯、可炒、可餡、可調(diào)味，家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等等，均為鮮美的下飯佳肴。
蝦皮 - 基本簡介
蝦皮是海產(chǎn)小毛蝦經(jīng)過煮熟、萬喜蝦皮干燥機烘干等工序加工而成的一種食品。蝦皮便宜、實惠、味道美，含有豐富的碘等營養(yǎng)物質(zhì)，是含鈣量高的食品之一。蝦皮歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品，可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品。
蝦皮的營養(yǎng)價值很高，就以衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
蝦皮的另一大特點是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為20000毫克和1005毫克，尤其是鈣的含量，是食品都無法比擬的。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
蝦皮 - 制作過程
1.原料處理--2.煮蝦--3.烘干--4.包裝與貯藏。
1.物料：蝦皮類型（咸/淡/生）、成品要求，這些是設(shè)備設(shè)計的出發(fā)點，設(shè)備必須適應不同蝦皮類型、滿足成品要求。
2.厚度與速度：不同蝦皮，烘干難度不同，在設(shè)備里鋪設(shè)的厚度不用。咸蝦皮鋪設(shè)厚、易烘干，淡蝦皮次之，生蝦皮鋪設(shè)薄、難烘干。因此，市場對三種蝦皮的烘干速度的要求是不同的——咸干蝦皮烘干速度至少要達到5000斤/小時（我兩個爐高達到17000斤/小時）；淡干蝦皮烘干速度在1000斤/小時和4000斤/小時之間（設(shè)備大小不同，速度也不同）；生干蝦皮一個小時只能烘干幾百斤。
3.烘干網(wǎng)帶：網(wǎng)帶強度、耐熱性、網(wǎng)帶抗粘性、網(wǎng)帶面積、烘干段數(shù)量與數(shù)據(jù)關(guān)系、各烘干段工作目的、烘干段密封性。
明確物料與速度后，首要考慮因素就是烘干網(wǎng)帶，機器的其它部件要與之相適應。目前市場上常見的白色方格網(wǎng)帶（聚酯網(wǎng)帶）強度很好，但是耐熱性和抗粘性不行，它不能用于咸蝦皮的高溫烘干，不能用于生蝦皮烘干。面積與烘干段密封性是達成速度要求的基礎(chǔ)條件。各個烘干段都有獨立的工作目的，個段在烘干過程中承擔不同任務，只有各段目的都較好達成，烘干機的熱效率才能達到滿意的程度。烘干段數(shù)量與數(shù)據(jù)關(guān)系是技術(shù)核心，它們能體現(xiàn)設(shè)備制造廠家的水準、研究深度與實踐理論結(jié)合的精度；蝦皮類型或者成品要求變了，烘干段數(shù)量與參數(shù)關(guān)系就變了，這也是迄今為止市場上沒有通用（什么蝦皮都可以烘干）蝦皮烘干機的根本原因。
4.熱風介質(zhì)：熱風流量、熱風溫度、熱風方向、熱風循環(huán)、熱風爐體積、換熱器表面積。
介質(zhì)要與物料相適應，與烘干網(wǎng)帶相適配，不同介質(zhì)因素之間也有適配問題。淡干與生干蝦皮在熱風流量、溫度、方向和循環(huán)方面與咸干蝦皮有較大差異。熱風爐體積和換熱器表面積取決于熱風流量和溫度。
5.附帶處理程序：熱風爐余煙處理、蝦皮冷卻、蝦皮雜質(zhì)分離、雜質(zhì)收集。余煙處理不當、蝦皮雜質(zhì)收集不好會影響周邊環(huán)境。蝦皮冷卻、雜質(zhì)分離會影響蝦皮成品品質(zhì)。
6.配件：鏈條類型材質(zhì)與型號、外殼材料、外殼人工干預開口、、引風機功率、引風機調(diào)節(jié)閥門、電機功率、電機轉(zhuǎn)速比、風機數(shù)量、風機功率、風機耐溫性能、變頻設(shè)備功率、開關(guān)、穩(wěn)壓設(shè)備、電線規(guī)格。鏈條是網(wǎng)帶制作的核心部件，它的適用與否直接影響網(wǎng)帶運行的可行性與穩(wěn)定性。其它配件對設(shè)備運作的穩(wěn)定性和安全性均有關(guān)聯(lián)，任一配件出現(xiàn)差錯對設(shè)備而言都是致命的
選購定制烘干機要避免下面幾個常見設(shè)計誤區(qū)：
1.熱風溫度越高越好；
其一，蝦皮的可穿透厚度是有限的，溫度太高的熱風穿過蝦皮后還有較高的溫度，這會造成熱浪費。其二，溫度太高會在某些烘干段把蝦皮弄壞，影響成品品質(zhì)。這個觀點混淆了熱量和溫度兩個概念，即“相同的熱量可以蘊含在不同溫度的不同量的空氣里”；這個觀點忽視了不同物料、不同烘干段對熱風溫度的不同要求。
2.熱風爐的散熱管一定要燒到紅；
燒紅管子是為了獲取更多的熱量用于烘干，但是這不是好方法，加大風量降低溫度不讓管子紅才是好辦法。管子紅了說明燃燒過渡了，這會損壞熱風爐與換熱管。把管子燒紅是一種違背“生熱與散熱平衡”的風爐工作要求。
3熱風一定要循環(huán)利用；
要不要循環(huán)利用熱風取決于蝦皮鋪設(shè)厚度，蝦皮課承受溫度。蝦皮如果鋪設(shè)夠厚、可以承受很高的溫度（比如100度），可以把熱風蘊含的熱量充分利用，使?jié)駶櫩諝獾臏囟鹊偷?0度、濕度飽和，那就沒有必要循環(huán)利用熱風。如果蝦皮必須鋪設(shè)很薄，承受溫度只有60度左右，而濕氣溫度還超過50度，那蝦皮就不能充分利用熱風中蘊含的熱量，就必須循環(huán)利用熱風。所以，五原則的循環(huán)利用熱風是不理解物料差異、無法提高熱利用率與浪費設(shè)備的錯誤做法。
4烘干多層網(wǎng)帶比單層網(wǎng)帶好
衡量烘干層次夠不夠，好不好要看兩個方面：其一蝦皮烘干品質(zhì)好不好；其二設(shè)備熱利用率高不高。如果單層烘干后，蝦皮品質(zhì)優(yōu)良，烘干機熱效率很高（一般認為目前烘干機的熱效率只有30%），那就沒必要用多層網(wǎng)帶了。多層網(wǎng)帶使用于烘干時間長（60分鐘以上）、熱風水平走向的物料烘干。蝦皮烘干時間短、熱風垂直走向，不需要使用多層網(wǎng)帶烘干。
多層網(wǎng)帶密封性不如單層網(wǎng)帶；多層不利于垂直風向烘干，造成上下層干濕混合；多層網(wǎng)帶的各個烘干層走動速度難于調(diào)節(jié)——估計多層的各層走速是一樣的，這對烘干為不利。
