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木耳類材料的烘干如菌菇、香菇、銀耳、黑木耳、云耳、巴西菇、面條、米粉、腐竹、豆腐干等等這類食品，使用空氣能熱泵木耳烘干機(jī)需要控制好溫度，溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀；溫度過(guò)低容易腐爛。重點(diǎn)在于定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和復(fù)水性。總的來(lái)說(shuō)木耳烘干房板材及木耳烘干機(jī)的托盤(pán)材質(zhì)的選擇對(duì)烘出黑木耳至關(guān)重要。
木耳加工工藝步驟：
木耳烘干房板房材質(zhì)的選擇：
通常情況下烘房的板材采用聚氨酯發(fā)泡板，在一些物料對(duì)成本控制和烘干溫度要求不是很高的情況下也可以采用泡沫板等。木耳烘干房的板材選擇聚氨酯發(fā)泡板，烘干過(guò)程中的熱能損耗就少，木耳的烘干就更更節(jié)能。
烘房板材包括底板和門(mén)板的厚度根據(jù)實(shí)際情況，可采用5-10公分左右的厚聚氨酯發(fā)泡板保溫，底板內(nèi)外鍍鋅板。一方面這種材料具有良好保溫效果的恒溫室，輕便安裝的同時(shí)，具有一定的耐磨和耐壓性能、在一般良好和惡劣的環(huán)境中都能夠適應(yīng)。使用年限十年以上；另一方面能確保烘干房循環(huán)均勻風(fēng)，保證物料在一個(gè)緩慢均勻的環(huán)境中實(shí)現(xiàn)水分的蒸發(fā)，保證在整個(gè)烘干房?jī)?nèi)物料的烘干均勻度。
木耳烘干機(jī)托盤(pán)材質(zhì)的選擇：
通?？諝饽軣岜煤娓蓹C(jī)的物料托盤(pán)材質(zhì)可以為木盤(pán)、尼龍材質(zhì)托盤(pán)、塑膠托盤(pán)、不銹鋼托盤(pán)，由于黑木耳是特殊膠質(zhì)體，水分含量高，在烘干過(guò)程中容易粘盤(pán)，所以托盤(pán)材質(zhì)的選擇頗為考究，推薦大家使用適合高溫烘干且不粘連的特氟龍材質(zhì)。
木耳烘干：
1）將木耳或云耳一層層均勻擺放至特氟龍材質(zhì)的托盤(pán)后，放入不銹鋼物料車，推入木耳烘干房，木耳烘干時(shí)的溫度應(yīng)從35℃開(kāi)始，如果溫度過(guò)高，排濕跟不上，容易引起木耳變形。
木耳烘干：
2）在35℃至40℃烘干四小時(shí)后，可適當(dāng)升高到45℃至50℃再烘至5個(gè)小時(shí)，不要超過(guò)60℃，然后在45℃至50℃下烘干至干燥。整個(gè)烘干流程需要10-14個(gè)小時(shí)。使用特氟龍材質(zhì)的托盤(pán)與其它材質(zhì)托盤(pán)烘出的干木耳進(jìn)行對(duì)比，木耳干度均勻，不粘連，朵形完整。
