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火龍果（學(xué)名：Hylocereus undatus 'Foo-Lon'）是仙人掌科、量天尺屬量天尺的栽培品種，攀援肉質(zhì)灌木，具氣根。分枝多數(shù)，延伸，葉片棱常翅狀，邊緣波狀或圓齒狀，深綠色至淡藍綠色，骨質(zhì)；花漏斗狀，于夜間開放；鱗片卵狀披針形至披針形，萼狀花被片黃綠色，線形至線狀披針形，瓣狀花被片白色，長圓狀倒披針形，花絲黃白色，花柱黃白色，漿果紅色，長球形，果臍小，果肉白色、紅色。種子倒卵形，黑色，種臍小。7-12月開花結(jié)果。制好的火龍果干烤成片狀，口感如嚼芝麻軟糖般甜軟，非常好吃。本文簡要分享使用火龍果烘干機制作低糖火龍果脯的制作步驟，希望對火龍果農(nóng)有所幫助。
火龍果加工工藝步驟：
1、火龍果清洗并切片。選擇新鮮無病變的八成半熟(尚有一定硬度)的肉質(zhì)紅色的火龍果果實，進行清洗，去皮，果皮可用作提取色素之用。將火龍果橫切成厚度為0.6-1cm的片。
2、火龍果片護色及硬化。浸入配制好的含破壞血酸與檸檬酸溶液中，以抑制氧化酶的活性，防止變色和減少維生素C的損失。將硬化劑溶解，稀釋成一定比例的溶液，將火龍果片放入硬化劑溶液中浸漬一段時間，取出進入下一道工序。
3、火龍果燙漂?；瘕埞湃胭|(zhì)量分數(shù)為0.3%的亞硫酸納液中浸泡5-10S，然后在90-100攝氏底的水中熱燙3-5分鐘，然后在自來水中進行漂洗冷卻，以脫去硬化和燙漂的殘液為準。
4、脫癢喉味及真空糖漬。火龍果若不施以適當?shù)奶幚?，較得的癢喉嚨味會影響火龍果脯的口感。利用檸檬酸輔以適當?shù)氖雏}在一定的溫度下處理一段時間以消除脫癢喉味。真空滲糖，按蔗糖:淀粉=1:1的比例，加入質(zhì)量分數(shù)0.3%的檸檬酸和一定水配制成質(zhì)量分數(shù)45%的糖液，進行真空滲糖，滲糖后浸糖1-3小時。
5、推進火龍果烘干機內(nèi)進行烘烤。使用火龍果烘干機進行烘烤。將浸糖后的火龍果片裝盤，放上物料車，推進烘干房內(nèi)，烘至果片表面糖漿不再粘滯為合適。
6、火龍果烘干機工藝參數(shù)的設(shè)定。設(shè)置好火龍果烘干機的溫度和濕度參數(shù)?？究緶囟仍礁?，果脯的色澤與口咸越差。其中以55-75攝氏度的溫度烘烤16-20小時的效果。在烘烤時，烘干房內(nèi)的兩個通道注意物料平衡，使火龍果片受熱均勻。大的火龍果12公斤可制成1 公斤火龍果干，小的火龍果14公斤制成1公斤火龍果干。
7、火龍果脯整形包裝。干燥后的果脯需壓平，然后用玻璃紙或聚乙烯薄膜包裝，外包裝用紙盒，每袋50-60g，每盒裝10袋。此部分各企業(yè)可以根據(jù)自己的出貨要求來設(shè)計。
火龍果烘干機的優(yōu)點：
新型火龍果烘干機設(shè)備是一種新型效率高又節(jié)能的烘干機，其工作原理是利用少量的電能，利用壓縮機，將工質(zhì)經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，并大量吸收空氣中的熱能，氣態(tài)的工質(zhì)被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱，把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱，可以把干燥介質(zhì)加熱至40℃～80℃。我廠考慮到用戶的不同需求生產(chǎn)有大中小型無花果烘干機供客戶選擇?；瘕埞娓蓹C烘干時間短、能耗低，品質(zhì)好，符合食品衛(wèi)生要求。火龍果烘干機的成功開發(fā)和使用，將大大的提升果蔬的產(chǎn)量和質(zhì)量，從而為農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展帶來新的機遇。
