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野菜，也就是非人工種植的可以食用的植物，靠風(fēng)力動(dòng)物等傳播種子自然生長，是大自然的寶藏之一。野菜一般有著純凈的品質(zhì)，是大自然的美妙饋贈(zèng)，也是人與自然相生相伴的見證。野菜無污染、營養(yǎng)豐富、清新可口，是的食材之一。很多野菜都具有藥用價(jià)值，俗話說"偏方治大病"，野菜如果食用得當(dāng)、對(duì)癥，大多可視為偏方。比如，薺菜能清肝明目，可治療肝炎、高血壓等病;蒲公英可，是糖尿病人的佳肴;苦菜可 治療黃疸等病;野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石等病;蕨菜益氣養(yǎng)陰，可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。 如今野菜不但登上了飯店的餐桌，也成為了人們?nèi)粘５谋＝∈称?，深受人們的青睞。
野菜加工工藝步驟：
山野菜長期生長繁衍在深山、草原等自然環(huán)境中，生命力強(qiáng)，天然無污染。山野菜入菜，具有質(zhì)地新鮮、風(fēng)味、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。山野菜具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，含有大量人體需要的脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質(zhì)和微量元素。山野菜近80種，主要有蕨菜、薇菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜、萎靈仙、梗匙芽、四葉菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等。
山野菜的含水量比較大，一般可以切開的品種比較容易干，時(shí)間也較短，對(duì)于帶有根莖的野菜前期做一些處理，使纖維的水份更容易排出，按照蕨菜的烘干過程做一些介紹，蕨菜烘干可以分為4段完成，前期段設(shè)定1小時(shí)，目標(biāo)溫度50度，在環(huán)境溫度20度時(shí)，滿倉的溫度上升是可以達(dá)到的，環(huán)境溫度過低時(shí)，啟動(dòng)電加熱輔助，第二段3小時(shí)，溫度升到55度，連續(xù)排濕，第三段溫度升到60度，時(shí)間4小時(shí)，除濕到20%，后一段2小時(shí)，物料除濕到15%含水就可以了。
