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隨著近年來我國水果頻頻遭遇滯銷問題，果品產業(yè)深加工道路的探索迫在眉睫。蜜餞又稱“水果”。是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。香味濃郁，甜潤可口，耐久藏，這都是水果烘干機的功勞。
水果加工生產過程，除了熬煮工藝以外，重要的當屬果實烘干。新鮮水果從枝頭采摘后，經過簡單的去萼、去蒂、去核、切片之后就進行干燥處理，在干燥過程中需要盡量保持水果原風味和適當?shù)拇笮⌒螤?。經過浸泡、熬煮之后撈出的果干，仍然需要再度烘干。在60-70℃的恒溫中干燥約1小時左右，烘干好的水果軟硬適度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度適中。
傳統(tǒng)的果蔬曬干方式，受天氣因素影響較大，存在霉變或晾曬不均勻的問題，在曬干過程中易發(fā)生二次污染，而且晾曬場地和設備受到多重限制。毋庸置疑，傳統(tǒng)的曬干處理已經不適應現(xiàn)代生產的需求了，烘干機、烘干房應運而生。相比傳統(tǒng)晾曬方式，“機器烘干法”不僅耗時短、省人力、節(jié)成本，且烘制出的果蔬潤色均勻，外表光亮，干凈衛(wèi)生，味道也格外香甜。 調查顯示，以番茄為例，一公斤番茄的收購價格是0.4元，每7公斤番茄可以烘干出1公斤番茄干，而一公斤番茄干的銷售價格是10元—11元。算好這筆賬，烘干設備延展了產業(yè)鏈上，在為深度挖掘果蔬增值空間做貢獻。
問題。例如，如何解決不同產品分類烘干，如何減少烘干中的營養(yǎng)流失，如何讓烘干設備更加低耗、環(huán)保等，這些問題都需要干燥設備行業(yè)共同努力。在水果、果干領“鮮”休閑食品的市場環(huán)境下，烘干設備的建設研發(fā)大有可為，而且，市場需求也將值得期待。
水果烘干機技術的使用，標志著果品烘干邁向了新方向和新的領域、對傳統(tǒng)果品烘干方式和烘干設備具有強有力的沖擊和挑戰(zhàn)。于此同時、水果烘干機的應用也符合政府提倡的節(jié)能減排、低碳生產生活的呼聲、順應了時代的發(fā)展、可謂勢不可擋;在經濟效益和社會效應兩方面發(fā)揮了重大作用、為企業(yè)實施和推動可持續(xù)發(fā)展的目標和行動、可行性做出了表率、具有很強的說服力，利己利民。
