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鮑魚的加工季節(jié)一般是夏秋兩季，此時(shí)鮑魚較肥，而且便于捕撈。鮑魚的傳統(tǒng)加工主要是加工成鮑魚干。大大延長了銷售周期。鮑魚干也有特別的風(fēng)味，味道非常鮮美。本文簡要介紹鮑魚干的制作。
鮑魚加工工藝步驟：
1、將采捕的鮮活鮑魚，用潔凈的海水洗去表面的泥沙和其它污物。手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，殼的內(nèi)壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連接的內(nèi)臟，將肉身洗凈。注意一定要把鮑魚清洗干凈。
2、將取出洗凈的鮑魚肉加６％的精鹽拌勻，腌在盆或缸中，８ｈ后取出，在海水中輕輕搓洗，去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和黏液，洗凈瀝水。
3、先將鍋中注入海水，水與鮑肉的比例為４∶１即可，待水燒至８０℃左右，把鮑肉投入鍋中，煮沸６ｍｉｎ左右即可撈出，放進(jìn)冷開海水中，洗去污沫，瀝凈水分，即可出曬或者推入烘干房。
4、干燥之法1. 日曬。將煮熟的鮑魚肉放在清潔的席子上擺曬，以搭架平曬為好，鮑魚個(gè)體大的，因干燥較慢，容易變質(zhì)，故在出曬時(shí)，可將個(gè)體大的鮑肉在背部斜切２～４刀，但切而不斷，保持片大，肉體完整，這樣可加速干燥，防止變質(zhì)，每天翻曬３～４次，直至?xí)窀桑娇扇霂?，?dāng)貯藏半月后，再出風(fēng)一次，即為成品。有的地區(qū)，在出曬時(shí)用線將煮熟的鮑肉穿成串，掛在十字形的木桿上曬４ｄ左右，即可完全干燥，但在穿串時(shí)，鮑肉之間需保持一定空隙。
干燥之法2. 除了使用傳統(tǒng)的日曬外，還可以使用基于冷風(fēng)干燥熱泵技術(shù)的鮑魚烘干機(jī)。必須使用閉環(huán)技術(shù)、冷凝除濕和具有熱回收技術(shù)的熱泵干燥系統(tǒng)。這種烘干機(jī)干燥溫和、模擬冬天的干冷氣候，烘制出來的鮑魚干顏色品相佳。
5、熱泵型的鮑魚烘干機(jī)的技術(shù)要點(diǎn)。采用30-40度相對低溫烘干，烘干后的鮑魚品質(zhì)高，不破裂，色澤好，營養(yǎng)元素好，復(fù)水性好，水發(fā)大，噪聲小，運(yùn)行平穩(wěn)運(yùn)行費(fèi)用。注意控溫，溫度太高，烘出來的鮑魚干顏色偏黃。冷風(fēng)干燥系統(tǒng)還可以用在海參、魷魚、墨魚干、黃花魚、鰻魚、青魚、干貝、花膠、魚翅、海馬、羅非魚、巴浪魚等各種水產(chǎn)的加工。
