木瓜果樹(shù)速生豐產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益顯著；而且，木瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，具有多種有用的化學(xué)成分，并且用途廣泛，不僅可以作為鮮果出售，還可以加工成果醬、果脯、飲料、罐頭等，甚至還有高的藥用價(jià)值，并且木瓜中的木瓜蛋白酶還廣泛用于工業(yè)生產(chǎn)，因此其具有高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

木瓜加工工藝步驟：

1、采收：木瓜樹(shù)一般只有單一的主干，隨樹(shù)體高度的增長(zhǎng)，其芽由低位向高位連續(xù)形成，從而，下位置的果實(shí)齡期老。所以，果實(shí)在樹(shù)干上的位置就提供了一個(gè)相對(duì)成熟度的指標(biāo)。 果實(shí)的采摘通常是根據(jù)果實(shí)顏色變化而進(jìn)行?；镜牟烧墒於葹楣麑?shí)從成熟綠色（伸綠色）轉(zhuǎn)變?yōu)榈G色，此時(shí)整個(gè)果實(shí)的顏色稍有褪變，并在果頂處呈現(xiàn)出微黃色。作為貯藏及長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)墓麑?shí)應(yīng)在果實(shí)開(kāi)始發(fā)生變色或在變色與1/4果皮黃色之間采摘。如果采摘太早，果實(shí)不能后熟。 采收時(shí)，若樹(shù)體不高大，用手夠得著果實(shí)時(shí)，采收者可站在地上采果；如果實(shí)著生位置較高時(shí)，則應(yīng)用長(zhǎng)柄采收剪摘取。采收用鋒利的刀刃割斷果柄，其效果好于用手扭斷果柄。采后果蒂向下放人帶有襯墊的盛裝容器中，要防止各種機(jī)械損傷。

2、原料預(yù)處理：選七八成熟的木瓜，清洗后，用不銹鋼刀剝皮去籽，用手工或切絲機(jī)切成片，置于90～100度水中燙3～5分鐘，隨后撈起，浸入冷水中急速冷卻。

3、染色：取紅、綠等不同顏色的天然食用色素，分別加水溶為染色液，將木瓜片放入染色液中，至瓜片著色后撈出瀝干。

4、糖漬：著色的瓜片與蔗糖拌勻入缸腌漬，待瓜絲滲出水分后，再加蔗糖使糖液濃度達(dá)到40%以上，繼續(xù)浸漬48小時(shí)。

5、烘干：將木瓜片撈出，瀝凈糖液，放在物料托盤中，將物料托盤插入物料車隔層，每層間隔10公分，將物料車推入烘干房，按照14P烘干除濕一體主機(jī)配置7.5米長(zhǎng)3米寬2.2米高烘干系統(tǒng)，可以一次裝入1.2米長(zhǎng)1米寬1.7米高物料車12臺(tái)，每臺(tái)12層，每層圍邊3公分，一次可以裝入切好的木瓜片3000斤，然后開(kāi)機(jī)，在60～65度條件下烘干，時(shí)間設(shè)定18小時(shí)，系統(tǒng)進(jìn)行連續(xù)排濕，直到烘干完成。

6、包裝：采用抽真空包裝，烘干后的木瓜片色澤鮮艷，粗細(xì)均勻，木瓜味濃郁，既可用作甜食的配料，也可作為一種休閑小食品。