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受陳皮與普洱茶口味撞擊的影響，產(chǎn)生了柑普茶，智慧的人們?cè)诟唐詹枭匣A(chǔ)上繼續(xù)琢磨鉆研，進(jìn)而又開(kāi)發(fā)了小青柑茶——小巧質(zhì)樸的外形，沖泡出的茶湯卻金黃透亮，香味馥郁，口感清新醇正而又富有層次，相較大柑普茶來(lái)說(shuō)，無(wú)需掰開(kāi)分做幾次沖泡，小青柑一次沖泡一顆并且可以喝上一整天，而且具有理氣利咽解膩的功效。
柑橘采收期可分為青皮、黃皮和紅皮期，其中，黃皮和紅皮的果實(shí)是成熟的，而小青柑是用尚未成熟的果皮加工而成，雖然這時(shí)的柑橘仍很青澀，但其揮發(fā)油含量高，橙皮苷含量高，清熱殺菌的作用明顯，經(jīng)加工后配以合適的普洱熟茶，成就了小青柑茶，然而高品質(zhì)的小青柑從選果到制作、烘干、儲(chǔ)藏都是有講究的，本文分享小青柑烘干機(jī)干燥烘制品質(zhì)柑普茶的核心步驟。
小青柑加工工藝步驟：
8-9月為采摘小青柑橘的時(shí)段，以50-60克左右的重量為宜，這時(shí)柑橘的成熟度、大小、營(yíng)養(yǎng)成分、香氣等達(dá)到統(tǒng)一的狀態(tài)。采摘時(shí)要注意由人員用工具剪果，剪取果形飽滿，表皮有油亮有光澤的青柑，那果皮上均勻分布的點(diǎn)狀油室，表明其揮發(fā)油含量多。 采摘的剪口以離果蒂3mm的位置，這樣既保留了果蒂和整個(gè)柑果的完整， 又不會(huì)傷到果樹(shù)。
清洗步驟不可馬虎，至少清洗5次以上，可先用水槍，再用機(jī)洗，先去除泥土灰塵，再就是去除殘留物質(zhì)，在整個(gè)清洗過(guò)程中，遇到不完整或不健康的果實(shí)要馬上挑選出來(lái)，以確保整批小青柑潔凈，氣味醇正。
去除果肉時(shí)，要注意力度，力重了易破損果皮，力輕了又可能會(huì)殘留果肉，導(dǎo)致口感不好。這一步首先要在青柑的果蒂外圍開(kāi)一個(gè)圓形小蓋，再由熟練工人用工具從蓋口伸入，去除果肉。以前是人工用勺子挖，現(xiàn)在有專門的工具，效率提升了不少
果皮和果肉分離后，這時(shí)的小青柑已具雛形，就像一個(gè)綠色的“小茶杯”。接下來(lái) 再次對(duì)果皮進(jìn)行清洗，一是將“小茶杯”中雜質(zhì)清除干凈，二是再次進(jìn)行清潔，以確保品質(zhì)，清洗后待稍加風(fēng)干就可裝茶啦。這里留個(gè)謎底哦，大家猜猜底部也鉆個(gè)小孔有何用處呢？
在果皮內(nèi)裝入適量的普洱熟茶，對(duì)入選的普洱茶的口感、年份、產(chǎn)地、品質(zhì)等都是非常有講究的，這里點(diǎn)到為止，說(shuō)到適量，則是指裝茶時(shí)，不能裝太多也不能裝太少，因?yàn)楹竺孢€有小青柑干燥的工藝，裝多了會(huì)造成小青柑負(fù)重變形，裝少了又會(huì)使青柑表皮下陷，影響美觀度甚至是口感，呵呵，每一步都是慎重考究的。這一過(guò)程與客家美食“釀”的過(guò)程有異曲同工之妙。
小青柑的干燥工藝（分半生曬和全烘），目的都是為使柑皮在低溫干燥過(guò)程中更好的陳化，大程度的保持原有的清香，保持穩(wěn)定的揮發(fā)油芳香，使小青柑和普洱茶產(chǎn)生的香氣，口感更醇更滑。（而說(shuō)到自然生曬，小批量的尚可，面對(duì)大批量果皮完整且不易干燥的青柑，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如半生曬或全烘，低溫烘烤來(lái)得有效，否則很容易發(fā)霉）
1）在烘干過(guò)程中，首先要考慮的是，在廣東地區(qū)，環(huán)境溫度較高，所以開(kāi)啟空氣能熱泵小青柑烘干機(jī)后，設(shè)置PLC智能溫濕控制的參數(shù)，前期以45℃的低溫保持4小時(shí)，濕度控制為。 好讓陳皮的香味緩慢散發(fā)到普洱茶中。
2）接下來(lái)緩慢升溫，在原基礎(chǔ)上上升5℃即可，排濕也是緩慢排濕，幅度以降5%為宜，這樣的干燥狀態(tài)保持3小時(shí)。在這一階段，能提前聞到陳皮散發(fā)的芳香味。
3）這一階段，可以提高溫度，進(jìn)行大量的排濕了，溫度在上述50℃的基礎(chǔ)上再上升10℃，濕度控制在30%，干燥4小時(shí)，據(jù)師傅講，這個(gè)過(guò)程較關(guān)鍵，令人沉醉而又熟悉的陳皮與普洱融為一體的香味就是這一階段開(kāi)始散發(fā)出來(lái)的。
4）后把溫度再上升5℃，即65℃，濕度控制為15%，直至烘干即可，出于安 全和節(jié)能的考慮，小青柑烘干機(jī)達(dá)到溫度和濕度后會(huì)自動(dòng)停機(jī)。
小青柑沖泡的可以整個(gè)沖泡，整顆茶浸泡時(shí)間長(zhǎng)，每次茶味慢慢浸出，柑皮與普洱的口感相互融合。也可以捏碎成小塊沖泡，這樣普洱的口感先釋放，柑皮的口感后釋放。還可以在小青柑周圍刺出些小孔來(lái)沖泡，這樣普洱與柑皮的香和味同時(shí)均勻釋放，也不失為一種有趣的泡茶方法。
