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幾種脫水蔬菜的生產(chǎn)操作
蔬菜烘干機(jī)在脫水蔬菜方面有著非常重要的應(yīng)用，該設(shè)備干凈衛(wèi)生，安全可靠，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。但是你知道脫水蔬菜是如何制作的嗎？不知道的話，就跟著小編干快學(xué)習(xí)一下。下面就簡(jiǎn)單介紹一下幾種脫水蔬菜的生產(chǎn)操作：
（1）脫水胡蘿卜的制作
將10kg整條胡蘿卜去皮、洗凈，放在蒸氣鍋中蒸7min，其可溶性固形物含量為10.2%。取出，將其切成厚3 cm的圓片，再置入烘干機(jī)烘至終凈重1160g，含水量12%為止。將干塊從烘干機(jī)取出，在室溫條件下，與338ml的飽和氯化鈉溶液充分混合，再加1.4g焦亞硫酸氫鈉，使終的二氧化硫（SO2）含量為 0.5×10-3，這種溶液幾乎立刻被干燥后的胡蘿卜吸收。靜置15min后再放回到烘干機(jī)內(nèi)繼續(xù)干燥，直到凈重達(dá)1342g為止。終產(chǎn)品的含鹽量為8%，含水量為16%。20℃條件下復(fù)水的活性為0.45。
（2）脫水蘑菇的制作將5 kg含可溶性固形物7%的新鮮蘑菇切成4mm厚的薄片，放在烘干機(jī)烘盤上。然后將烘盤放在錯(cuò)流式烘干機(jī)里進(jìn)行烘干，溫度為70℃，直到蘑菇的凈質(zhì)量為389g，含水量為10%時(shí)為止。從烘干機(jī)中取出蘑菇再將其放入滾筒攪拌機(jī)內(nèi)，一邊攪拌，一邊澆入149ml的飽和氯化鈉溶液，直到溶液被完全吸收（大約需要3min），然后再將蘑菇片放回烘干機(jī)內(nèi)以50℃的溫度繼續(xù)干燥一段時(shí)間，直到終凈質(zhì)量為497g為止。這時(shí)經(jīng)脫水后的蘑菇的含水量為20%，含鹽量為9.5%，20℃條件下復(fù)水的活性為0.57。
（3）脫水洋蔥的制作
將經(jīng)初步加工的可溶性固形物含量為18%的白色洋蔥切成厚3mm的薄片，稱取蔥片5kg，放在烘干機(jī)的烘盤上，以70℃干燥，直到凈質(zhì)量為1125g，含水量為20%為止。再將洋蔥片轉(zhuǎn)移到混合器中，在常溫條件下與35 ml的飽和氯化鈉液混合，2min后該溶液就被洋蔥吸收，再靜置10min。然后將洋蔥以50℃的溫度進(jìn)一步烘至凈質(zhì)量為1177g。終產(chǎn)品的含水量為14%，含鹽量為9.5%。
