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一段：預(yù)熱。將鮮菇菌蓋朝下平放在家用香菇烘干機的托盤當中，再將托盤放上推車等待一起進入烘干機內(nèi)部。推車進入烘干機內(nèi)部之后，將烘干機門鎖好，開始一件設(shè)置烘干溫度曲線將溫度上下限設(shè)為45℃，使香菇內(nèi)部與外部溫度達到45℃，相對濕度上下限設(shè)為90%，烘烤時間設(shè)為1小時。
二段：去除大部份水分。溫度上限設(shè)為50℃，下限45℃，；相對濕度上限65%，下限45%；時間設(shè)置為4個小時。經(jīng)過4個小時的烘干，香菇含水量已經(jīng)降至30%-40%。
三段：提溫進一步去除水分。到了烘干的中后期，隨著含水量的下降，香菇內(nèi)部水分越來越難往外走，提高溫度有利水分排出，切記不可用冷風冷卻再加溫來增加水分蒸發(fā)出來。香菇在沒有完全干之前，溫差波動不能過大，只能向上走，不然會影響色澤。溫度設(shè)置為上限65℃，下限60℃；相對濕度上限45%，下限35%；時間設(shè)置為3個小時。
四段：再提溫烘干剩下的水分。烘干后期，香菇基本已經(jīng)干了，剩下的水分不多，但還沒達到工藝的要求，我們再把溫度往上提高，將溫度上限設(shè)置為70℃，下限65℃；時間設(shè)置為2個小時。
注意：待香菇烘干作業(yè)完成之后，必須在6小時之內(nèi)裝入塑料袋，以防受潮引起發(fā)霉變質(zhì)，不能及時分裝的干香菇，要用大塑料袋先裝起來，扎緊袋口。嚴禁用尼龍絲編織袋或麻袋等易透氣的袋子包裝。包裝后的干香菇應(yīng)放在干燥的房間里貯存。
